bokkoket

Det har varit hummerpremiär och av tradition givetvis hummerkalas  i  Åsa med hummer från Bua-fiskaren Martin
Gustafsson - han som varit med och skrivit fina  fiskekokboken " Nyfångat". Hans syster Monika kokar hummer
med dillkronor och salt i 14 min. - note bene om den  väger 1/2 kg .
Fyra goda vänner bjöd jag på en halv hummer var vid köksbordet. Innan vi tågade in i köket, tog vi ett glas
Spumante, det italienska, mousserande vinet, i lilla biblioteket. Till den drinken bjöd jag små crostini med
Kerstins hemodlade och hemlagade tomatmarmelad. Så vackert ljusröd mot de ljust gula crostini.
Som mellanrätt fick vi små, gula tomater, hemmaodlade de också förstås och ugnsbakade zuchiniskivor från
vår gårdsbutik på Tjolöholmsvägen.
Till osten, fransk, inte närproducerad, knäckte vi färska hasselnötter från busken i min trädgård och
och små, söta, gröna vindruvor från min kusin Nannas trädgård.
Ni tror mig väl inte,men till dessert hemkokt björnbärssylt med vispgrädde på sockerkaksbotten. Björnbär
har jag plockat vartefter de mognat ute på Näsbokrok, ljungheden vid havet.

Röd tomatmarmelad

1 kg röda tomater
1-2 citroner
6-7 hg strösocker
1/2 gram bensoesyrat natron

Beredning: Tvätta citronerna  och skala dem tunt med potatisskalare. Skär eller klipp skalen i fina strimlor. Låt skalen koka mjuka i litet vatten. Skär varje citron i fyra klyftor. Skär varje klyfta tvärs över i tunna skivor och tag bort kärnorna. Tvätta tomaterna, klyv dem och skär dem i tunna skivor.
Blanda tomat, citron och de kokta skalen i en syltgryta. Låt massan koka en stund under lock. Sätt till sockret. Koka marmeladen under rörning, tills massan hänger samman, så att den faller i flockar från sleven. Tillsätt b.n.
utrört i litet marmelad. Häll omdelbart upp marmeladen i varma burkar. Paraffinera och bind över burkarna, då marmeladen är kall.

Det här receptet har jag tagit ur  " Hemkonservering. Modern handboki konservering av Bär.Frukt.Grönsaker" Förlag är Esseltes Göteborgsindustrier AB och utgivningsåret 1946. Den innehåller allt man behöver veta om gammeldags
konservering; konserveringsutrustning, förvaring, råkonservering, hermetisk inkokning, saltning, jäsning, torkning och t o m frysning.
Receptet på ugnsbakad zuccini är betydligt modernare. Det har jag tagit från nätet.

Ugnsbakade zucchiniskivor

Skala zuccinin randig och skär den i cm-tjocka skivor. Salta skivorna och låg dem ligga och dra några timmar så
en del av vätskan dras ur. Torka dem med hushållspapper. Lägg dem på en plåt med bakpapper och strö över
gurkmeja och häll litet olivolja på varje skiva. Baka i ugn 250 grader ca 8 minuter.

Björnbärssylt

ca 2 liter ( 1 kg) färska eller djupfrysta björnbär
6 dl ( ca 500 g) socker
( 1 krm natriumbensoat)
Varva bär och socker i en gryta. Låt stå 1-2 timmar eller svalt över en natt så att bären saftar sig. Hetta upp långsamt , skaka litet på grytan då och då. Koka på svag värme ca 10 min. Tag grytan från värmen. Låt stå en stund och tag bort ev. skum. Tillsätt ev. natriumbensoat, utrört i lite av sylten.

Detta recept ur  bästa grundkokboken, klassikern " Vår Kokbok" skriven av Anna Britta Agnsäter för KF:s provkök och utgiven första gången 1951. Nu är den ute i sin 25:te upplaga och tryckt i nära 2 miljoner exemplar.I dag lanseras denna matlagningsklassiker som iPhoneapp. I appen finns Vår kokboks alla 1100 recept, massor av fakta kring livsmedel, koktider, temperaturer och annat.

Jeg er en hummer, sa den norska räkan som dök upp i Strömstad!

Hälsningar
Inger i Bokköket