Närproducerat i Bokköket
Det har varit hummerpremiär och av tradition givetvis hummerkalas i Åsa med hummer från Bua-fiskaren Martin
Gustafsson - han som varit med och skrivit fina fiskekokboken " Nyfångat". Hans syster Monika kokar hummer
med dillkronor och salt i 14 min. - note bene om den väger 1/2 kg .
Fyra goda vänner bjöd jag på en halv hummer var vid köksbordet. Innan vi tågade in i köket, tog vi ett glas
Spumante, det italienska, mousserande vinet, i lilla biblioteket. Till den drinken bjöd jag små crostini med
Kerstins hemodlade och hemlagade tomatmarmelad. Så vackert ljusröd mot de ljust gula crostini.
Som mellanrätt fick vi små, gula tomater, hemmaodlade de också förstås och ugnsbakade zuchiniskivor från
vår gårdsbutik på Tjolöholmsvägen.
Till osten, fransk, inte närproducerad, knäckte vi färska hasselnötter från busken i min trädgård och
och små, söta, gröna vindruvor från min kusin Nannas trädgård.
Ni tror mig väl inte,men till dessert hemkokt björnbärssylt med vispgrädde på sockerkaksbotten. Björnbär
har jag plockat vartefter de mognat ute på Näsbokrok, ljungheden vid havet.
Röd tomatmarmelad
1 kg röda tomater
1-2 citroner
6-7 hg strösocker
1/2 gram bensoesyrat natron
Beredning: Tvätta citronerna och skala dem tunt med potatisskalare. Skär eller klipp skalen i fina strimlor. Låt skalen koka mjuka i litet vatten. Skär varje citron i fyra klyftor. Skär varje klyfta tvärs över i tunna skivor och tag bort kärnorna. Tvätta tomaterna, klyv dem och skär dem i tunna skivor.
Blanda tomat, citron och de kokta skalen i en syltgryta. Låt massan koka en stund under lock. Sätt till sockret. Koka marmeladen under rörning, tills massan hänger samman, så att den faller i flockar från sleven. Tillsätt b.n.
utrört i litet marmelad. Häll omdelbart upp marmeladen i varma burkar. Paraffinera och bind över burkarna, då marmeladen är kall.
Det här receptet har jag tagit ur " Hemkonservering. Modern handboki konservering av Bär.Frukt.Grönsaker" Förlag är Esseltes Göteborgsindustrier AB och utgivningsåret 1946. Den innehåller allt man behöver veta om gammeldags
konservering; konserveringsutrustning, förvaring, råkonservering, hermetisk inkokning, saltning, jäsning, torkning och t o m frysning.
Receptet på ugnsbakad zuccini är betydligt modernare. Det har jag tagit från nätet.
Ugnsbakade zucchiniskivor
Skala zuccinin randig och skär den i cm-tjocka skivor. Salta skivorna och låg dem ligga och dra några timmar så
en del av vätskan dras ur. Torka dem med hushållspapper. Lägg dem på en plåt med bakpapper och strö över
gurkmeja och häll litet olivolja på varje skiva. Baka i ugn 250 grader ca 8 minuter.
Björnbärssylt
ca 2 liter ( 1 kg) färska eller djupfrysta björnbär
6 dl ( ca 500 g) socker
( 1 krm natriumbensoat)
Varva bär och socker i en gryta. Låt stå 1-2 timmar eller svalt över en natt så att bären saftar sig. Hetta upp långsamt , skaka litet på grytan då och då. Koka på svag värme ca 10 min. Tag grytan från värmen. Låt stå en stund och tag bort ev. skum. Tillsätt ev. natriumbensoat, utrört i lite av sylten.
Detta recept ur bästa grundkokboken, klassikern " Vår Kokbok" skriven av Anna Britta Agnsäter för KF:s provkök och utgiven första gången 1951. Nu är den ute i sin 25:te upplaga och tryckt i nära 2 miljoner exemplar.I dag lanseras denna matlagningsklassiker som iPhoneapp. I appen finns Vår kokboks alla 1100 recept, massor av fakta kring livsmedel, koktider, temperaturer och annat.
Jeg er en hummer, sa den norska räkan som dök upp i Strömstad!
Hälsningar
Inger i Bokköket
Gustafsson - han som varit med och skrivit fina fiskekokboken " Nyfångat". Hans syster Monika kokar hummer
med dillkronor och salt i 14 min. - note bene om den väger 1/2 kg .
Fyra goda vänner bjöd jag på en halv hummer var vid köksbordet. Innan vi tågade in i köket, tog vi ett glas
Spumante, det italienska, mousserande vinet, i lilla biblioteket. Till den drinken bjöd jag små crostini med
Kerstins hemodlade och hemlagade tomatmarmelad. Så vackert ljusröd mot de ljust gula crostini.
Som mellanrätt fick vi små, gula tomater, hemmaodlade de också förstås och ugnsbakade zuchiniskivor från
vår gårdsbutik på Tjolöholmsvägen.
Till osten, fransk, inte närproducerad, knäckte vi färska hasselnötter från busken i min trädgård och
och små, söta, gröna vindruvor från min kusin Nannas trädgård.
Ni tror mig väl inte,men till dessert hemkokt björnbärssylt med vispgrädde på sockerkaksbotten. Björnbär
har jag plockat vartefter de mognat ute på Näsbokrok, ljungheden vid havet.
Röd tomatmarmelad
1 kg röda tomater
1-2 citroner
6-7 hg strösocker
1/2 gram bensoesyrat natron
Beredning: Tvätta citronerna och skala dem tunt med potatisskalare. Skär eller klipp skalen i fina strimlor. Låt skalen koka mjuka i litet vatten. Skär varje citron i fyra klyftor. Skär varje klyfta tvärs över i tunna skivor och tag bort kärnorna. Tvätta tomaterna, klyv dem och skär dem i tunna skivor.
Blanda tomat, citron och de kokta skalen i en syltgryta. Låt massan koka en stund under lock. Sätt till sockret. Koka marmeladen under rörning, tills massan hänger samman, så att den faller i flockar från sleven. Tillsätt b.n.
utrört i litet marmelad. Häll omdelbart upp marmeladen i varma burkar. Paraffinera och bind över burkarna, då marmeladen är kall.
Det här receptet har jag tagit ur " Hemkonservering. Modern handboki konservering av Bär.Frukt.Grönsaker" Förlag är Esseltes Göteborgsindustrier AB och utgivningsåret 1946. Den innehåller allt man behöver veta om gammeldags
konservering; konserveringsutrustning, förvaring, råkonservering, hermetisk inkokning, saltning, jäsning, torkning och t o m frysning.
Receptet på ugnsbakad zuccini är betydligt modernare. Det har jag tagit från nätet.
Ugnsbakade zucchiniskivor
Skala zuccinin randig och skär den i cm-tjocka skivor. Salta skivorna och låg dem ligga och dra några timmar så
en del av vätskan dras ur. Torka dem med hushållspapper. Lägg dem på en plåt med bakpapper och strö över
gurkmeja och häll litet olivolja på varje skiva. Baka i ugn 250 grader ca 8 minuter.
Björnbärssylt
ca 2 liter ( 1 kg) färska eller djupfrysta björnbär
6 dl ( ca 500 g) socker
( 1 krm natriumbensoat)
Varva bär och socker i en gryta. Låt stå 1-2 timmar eller svalt över en natt så att bären saftar sig. Hetta upp långsamt , skaka litet på grytan då och då. Koka på svag värme ca 10 min. Tag grytan från värmen. Låt stå en stund och tag bort ev. skum. Tillsätt ev. natriumbensoat, utrört i lite av sylten.
Detta recept ur bästa grundkokboken, klassikern " Vår Kokbok" skriven av Anna Britta Agnsäter för KF:s provkök och utgiven första gången 1951. Nu är den ute i sin 25:te upplaga och tryckt i nära 2 miljoner exemplar.I dag lanseras denna matlagningsklassiker som iPhoneapp. I appen finns Vår kokboks alla 1100 recept, massor av fakta kring livsmedel, koktider, temperaturer och annat.
Jeg er en hummer, sa den norska räkan som dök upp i Strömstad!
Hälsningar
Inger i Bokköket
Aronia och Kvitten
På Näsbokrok, ljungheden vid havet, plockar jag mogna björnbär från taggiga snår. Bären är många, men de
mognar efterhand, så mer än en dryg halvliter får jag inte varje plockdag. Tur att jag har en rikgivande Aroniabuske
i trädgården, jag fyller på litermåttet med de svarta aroniabären, som växer i många, tunga klasar. Och så kokar jag
sylt; så enkelt med syltsocker.
Aroniabusken (Aronia Melanocarpa) har funnits i svenska trädgårdar sedan 1980-talet, ofta som häckbuske. Inte så välkänd här som i Nordamerika och Östeuropa, där man länge ( alltid?) vetat hur nyttiga bären är. De
innehåller flera vitaminer ur B-gruppen, vitamin C, E och karoten, alltså förstadiet till vitamin A, samt bland annat järn och kalcium. Rena folkmedicinen! Och de mår bara bra av att frysa, man kan plocka dem hela vintern.
Jag letar förgäves recept på svart aronia i mina gamla kokböcker. Jag är tvungen att gå ut på nätet.
Björnbärs-och Aroniasylt
1 l bär
2 dl vatten
3 dl socker alt syltsocker
Koka bären på svag värme i en kvart. Häll på sockret och koka igen i 20 min. Man kan krydda med kanel, ingefära
eller kardemumma om så önskas. Men sylten blir godare om man spetsar den med litet konjak eller rom.
Jag gör helt enkelt så att jag sköljer rena burkar med konjak, innan jag häller på sylten och skruvar på locket.
Aroniasaft
2 l gärna frostnupna aroniabär ( det går bra att "nypa" dem i frysen en natt)
5 dl vatten
5 dl socker till varje avrunnen liter saft.
Koka saften som vanligt, sila den och koka igen. Hållbarheten är god men man kan för säkerhets skull
tillsätta ett kryddmått bensoat utblandad med 1/2 dl färdig saft. Om man använder färska bär får saften en viss beska.
Förr hade jag en kvittenbuske i min trädgård, men den försvann vid den nödvändiga dräneringen. Jag saknar
den goda kvitten-och äpplemarmelad jag brukade göra med recept ur min gamla pålitliga " Konservering året runt frän frysning till mjölksyrning" Utgiven av KF:s provkök och Rabén & Prisma 1984. Kerstin Henrikson-Abelin var
redaktör för den.
Kvittenmarmelad
Skär frukten i bitar.
Tag 1/2 l vatten per liter skuren frukt och koka den mjuk under lock.
Häll av saften och passera frukten.
Blanda saft och passerad frukt i grytan och koka upp
Tillsätt 9 dl socker per liter fruktmassa-
Rör om och koka utan lock 20 minuter.
Jag brukade ta med några äpplen när jag kokade denna marmelad. Det blev gott!
För övrigt blir jag mycket irriterad när jag i ett kokboksregister inte kan slå på huvudingrediensen - vill jag göra soppa på rödbetor vill jag slå på " rödbetor", inte på " Kajs rödbetssoppa".
Väl mött i björnbärsnåret
Inger
mognar efterhand, så mer än en dryg halvliter får jag inte varje plockdag. Tur att jag har en rikgivande Aroniabuske
i trädgården, jag fyller på litermåttet med de svarta aroniabären, som växer i många, tunga klasar. Och så kokar jag
sylt; så enkelt med syltsocker.
Aroniabusken (Aronia Melanocarpa) har funnits i svenska trädgårdar sedan 1980-talet, ofta som häckbuske. Inte så välkänd här som i Nordamerika och Östeuropa, där man länge ( alltid?) vetat hur nyttiga bären är. De
innehåller flera vitaminer ur B-gruppen, vitamin C, E och karoten, alltså förstadiet till vitamin A, samt bland annat järn och kalcium. Rena folkmedicinen! Och de mår bara bra av att frysa, man kan plocka dem hela vintern.
Jag letar förgäves recept på svart aronia i mina gamla kokböcker. Jag är tvungen att gå ut på nätet.
Björnbärs-och Aroniasylt
1 l bär
2 dl vatten
3 dl socker alt syltsocker
Koka bären på svag värme i en kvart. Häll på sockret och koka igen i 20 min. Man kan krydda med kanel, ingefära
eller kardemumma om så önskas. Men sylten blir godare om man spetsar den med litet konjak eller rom.
Jag gör helt enkelt så att jag sköljer rena burkar med konjak, innan jag häller på sylten och skruvar på locket.
Aroniasaft
2 l gärna frostnupna aroniabär ( det går bra att "nypa" dem i frysen en natt)
5 dl vatten
5 dl socker till varje avrunnen liter saft.
Koka saften som vanligt, sila den och koka igen. Hållbarheten är god men man kan för säkerhets skull
tillsätta ett kryddmått bensoat utblandad med 1/2 dl färdig saft. Om man använder färska bär får saften en viss beska.
Förr hade jag en kvittenbuske i min trädgård, men den försvann vid den nödvändiga dräneringen. Jag saknar
den goda kvitten-och äpplemarmelad jag brukade göra med recept ur min gamla pålitliga " Konservering året runt frän frysning till mjölksyrning" Utgiven av KF:s provkök och Rabén & Prisma 1984. Kerstin Henrikson-Abelin var
redaktör för den.
Kvittenmarmelad
Skär frukten i bitar.
Tag 1/2 l vatten per liter skuren frukt och koka den mjuk under lock.
Häll av saften och passera frukten.
Blanda saft och passerad frukt i grytan och koka upp
Tillsätt 9 dl socker per liter fruktmassa-
Rör om och koka utan lock 20 minuter.
Jag brukade ta med några äpplen när jag kokade denna marmelad. Det blev gott!
För övrigt blir jag mycket irriterad när jag i ett kokboksregister inte kan slå på huvudingrediensen - vill jag göra soppa på rödbetor vill jag slå på " rödbetor", inte på " Kajs rödbetssoppa".
Väl mött i björnbärsnåret
Inger
Inger i Bokköket
En italiensk motsvarighet till vår kokboksklassiker från 1878 "Kokkonsten som vetenskap och konst med särskildt afseende på helsolärans och ekonomiens fordringar" av doktor Charles Emil Hagdahl har just hittat vägen till
Bokköket. Det är Pellegrino Artusis "La Scienza in cucina e l´Arte di mangiar bene" ." Vetenskapen i köket och konsten att äta gott" skulle titeln lytt på svenska, om den någonsin blivit översatt. Första upplagan av sin bok
fick Pellegrino Artusi ge ut på eget förlag 1891 och den var svårsåld, men när det väl lossnade visste antalet
upplagor ingen gräns. Den Bokköket har ett ex av kom ut häftad 1953. Numera kallas boken enbart " L´Artusi" ungefär som vi nöjer oss med att säga Hagdahls kokbok.
Artusi var inte kock, han var sidenhandlare från Romagna och recepten bottnar i god mat därifrån och från
Toscana. Han blandar glatt recept med goda råd och anekdoter. Det är ingen tråkig bok och kännarna säger enstämmigt att det är han som lagt grunden till dagens italienska kök. Från en av hans menyer hämtar jag en enkel stekt zucchini.
Skär en medelstor zucchini i halvtumstjocka band , salta, låt dem vila en timme eller två, låt dem rinna av och vänd dem i mjöl, skaka av överflödigt mjöl och fritera i het olja.
Värre blir det att tillaga nästa förrätt!
Fritto Composto alla Bolognese
Ta en bit magert, kokt kalvkött, en liten bit kokt hjärna och en skiva prosciutto. Finhacka och stöt till en tjock smet i
en mortel. Tillsätt en äggula eller ett helt ägg och litet bechamelsås. Värm blandningen under omrörning tills ägget stelnat, ta bort smeten från "elden" och rör i två matskedar riven Parmigiano, en nypa muskot och litet fint hackad
tryffel. När blandningen har svalnat formas valnötsstora bollar, som rullas i mjöl och vispat ägg, muddras i ströbröd och steks i panna.
Jag kollar i Bo Hagströms " Solens smak. Nya matresor till Italien" om han smakat något liknande. Nej, det närmaste han kommer är ett orginalrecept från Bologna, en köttfärssås med kalvfärs, blandfärs, rimmat sidfläsk, grönsaker, grädde och riven parmesan.
Och så till sist ett av Artusis orginalrecept för den som kan italienska bättre än jag. Jag väljer den svamprätt han
föreslår oss att laga och äta i september.
Sformato di funghi
Tutte le qualitá di funghi possono fare al caso; ma io ritengo che i porcini sieno da preferirsi, esclusi peró i grosissimi.
Nettateli bene dalla terra a lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche memo, Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avrottni soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne, Ritirati dal fuoco, legateli con
balsamella, uova e parmigioano e assodate il composto a bagno-maria.
Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone, Servitelo caldo e per tramesso.
(Alla sorters svamp kan användas,men jag anser att Karl Johan är att föredraJag var förresten i Dalsland hos mina vänner Kerstin och Karl-Axel Nordström på Västaväga och plockade kantareller förra veckan. När vi kom hem till Åsa igen gjorde min syster, som f.ö. bor i en bergsby i Italien, en liten god toast.
om de inte är för stora Rensa bort all jord och tvätta dem, och skär dem sedan i/ /1 cm stora bitar
(som kikärtor eller mindre Lägg dem i en stekpanna med smör, salt och peppar, och när de stekts ett
slag slå på köttbuljong och koka upp.Ta dem bort från värmen,häll i balsamella, ägg och parmesanost och häll
alltsammans i en kastrull i vattenbad. 600 gr. färsk svamp och fem ägg räcker till en timbal för tio personer.)
Hon smörstekte skivor av baguette, fräste svampen och hackade hasselnötter ( jag har en rikt givande hasselbuske i trädgården), saltade och pepprade. Utsökt gott!
All lycka i svampskogen!
Inger
Inger i Bokköket
På min köksbänk ligger en alldeles nyutkommen kokbok " Fattiga riddare i eget kök" från Schildts förlag i
Helsingfors. Det är Vivi-Ann Sjögren som har skrivit den. På svenska förstås, även om förlaget håller till i
Helsingfors.
Fattiga riddare är vi alla som inte vill tänja alltför hårt på kontokorten hos ICA och Coop. Fattiga riddare är också
världens mest internationella rätt, en god bit mat för den som bara har torrt bröd i burken. Mamma stekte
Fattiga riddare som i Hildegard Fribergs Kokbok för enklare hushåll " Billig mat" ( den kom ut 1913 på
Elanders boktryckeri i Göteborg). Jag tar Hildegards och mammas recept först.
Hildegards fattiga riddare
( för 6 pers.)
12-18 vetebrödsskivor
4 kkp. mjölk
2 msk. mjöl
1 1/2 msk. socker
1-2 ägg
1/2 tsk. kanel
Till stekning
3-4 msk. växtmargarin
Mjölk, mjöl, socker, ägg och kanel vispas tillsammans. Veteskivorna droppas och få mjukna något i smeten.
Stekas vackert gulbruna på båda sidor i hett fett.
Så överger jag Hildegard och väljer istället en italiensk variant ur min nyaste kokbok för jag har både torrt formbröd, mozarella och tomater i skafferiet.
Fattiga riddare med tomat och mozarella för två
4 skivor halvtorrt vitt formbröd eller baguette
2 skivor mozzarella
1 tomat
salt, peppar
en nypa torkad oregano eller basilika
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl mjölk
1 ägg
1 dl riven ost
olivolja till stekning
Täck två brödskivor med mozarella och tomatskivor, lägg på de andra skivorna och tryck ihop. Vispa ihop allt det övriga utom olivoljan. Lägg i bröden och värm dem försiktigt. Hetta upp oljan u en stekpanna och stek långsamt
dubbelriddarna gyllenbruna så att osten smälter och de hinner bli färdiga ända in. Sallad till av något slag.
Jag bläddrar vidare i nya boken och läser många goda råd och recept för fattiga eller bara snåla kockar. Jag
lär mig att koka räkskalen till buljong och att värma citronen 10 sekunder i mikron innan jag pressar saften
ur den. Nästan dubbelt så mycket som ur en kall citron. Några recept lägger jag direkt på minneshyllan att bjuda
mina ungdomar på; couscous med lök och torkad frukt, tortilla med kyckling och svamp, kikärtssallad med ägg och svarta oliver, potatisplättar med chili och till efterrätt äppelpannkakor med citron och kanel.
Skrivet av
Snåla kockan Inger Ä.
Helsingfors. Det är Vivi-Ann Sjögren som har skrivit den. På svenska förstås, även om förlaget håller till i
Helsingfors.
Fattiga riddare är vi alla som inte vill tänja alltför hårt på kontokorten hos ICA och Coop. Fattiga riddare är också
världens mest internationella rätt, en god bit mat för den som bara har torrt bröd i burken. Mamma stekte
Fattiga riddare som i Hildegard Fribergs Kokbok för enklare hushåll " Billig mat" ( den kom ut 1913 på
Elanders boktryckeri i Göteborg). Jag tar Hildegards och mammas recept först.
Hildegards fattiga riddare
( för 6 pers.)
12-18 vetebrödsskivor
4 kkp. mjölk
2 msk. mjöl
1 1/2 msk. socker
1-2 ägg
1/2 tsk. kanel
Till stekning
3-4 msk. växtmargarin
Mjölk, mjöl, socker, ägg och kanel vispas tillsammans. Veteskivorna droppas och få mjukna något i smeten.
Stekas vackert gulbruna på båda sidor i hett fett.
Så överger jag Hildegard och väljer istället en italiensk variant ur min nyaste kokbok för jag har både torrt formbröd, mozarella och tomater i skafferiet.
Fattiga riddare med tomat och mozarella för två
4 skivor halvtorrt vitt formbröd eller baguette
2 skivor mozzarella
1 tomat
salt, peppar
en nypa torkad oregano eller basilika
1 krossad vitlöksklyfta
1 dl mjölk
1 ägg
1 dl riven ost
olivolja till stekning
Täck två brödskivor med mozarella och tomatskivor, lägg på de andra skivorna och tryck ihop. Vispa ihop allt det övriga utom olivoljan. Lägg i bröden och värm dem försiktigt. Hetta upp oljan u en stekpanna och stek långsamt
dubbelriddarna gyllenbruna så att osten smälter och de hinner bli färdiga ända in. Sallad till av något slag.
Jag bläddrar vidare i nya boken och läser många goda råd och recept för fattiga eller bara snåla kockar. Jag
lär mig att koka räkskalen till buljong och att värma citronen 10 sekunder i mikron innan jag pressar saften
ur den. Nästan dubbelt så mycket som ur en kall citron. Några recept lägger jag direkt på minneshyllan att bjuda
mina ungdomar på; couscous med lök och torkad frukt, tortilla med kyckling och svamp, kikärtssallad med ägg och svarta oliver, potatisplättar med chili och till efterrätt äppelpannkakor med citron och kanel.
Skrivet av
Snåla kockan Inger Ä.
Inger i Bokköket
Det var makrillfest i Bua i lördags och naturligtvis var fiskaren och kokboksförfattaren Martin Gustafsson där.
Populär bok i Bokköket ( mitt antikvariat, min bokhandel i Åsa) är fiskekokboken "Nyfångat" med undertiteln
" Recept på fisk & skaldjur och annat värt att veta om havets läckerheter". Det är Martin Gustafsson, Liselotte
Forslin, Ingela Holm och Tomas Tengby som skrivit den. Fotografen som tagit de fantastiska bilderna heter
Bruno Ehrs. "Nyfångat" kom ut på ICA-förlaget förra hösten.
Mitt afrikanska barnbarn Matinou, fotbollshjälten från Jakobsberg, älskar " Surrad makrill".
Surrad makrill
( 4 pers.)
8 makrillfiléer
grovt rågmjöl
salt och peppar
smör till stekning
1 knippe dill
3 dl grädde
Vänd fisken i en blandning av rågmjöl, salt och peppar. Smält smöret i stekpannan och stek makrillen.
Ta upp den. Fräs finhackad dill i stekpannan och häll på grädden. Så ner med makrillen i pannan igen och
koka den någon minut i såsen.
Naturligtvis äter man färskpotatis och rårörd lingonsylt till.
Idag ska jag få besök av två andra makrillälskare Kerstin från Björkö och Gunnel, min bästa vän.
När de var unga och dansade varje lördagkväll på ön och det blev natt och ungdomsgänget drog
hemåt, så stod på varenda farstukvist ett emaljerat handfat med blå rand fyllt med nystekt makrill.
Det var mammornas bidrag till ungdomsruset. Inte en fena fanns kvar på söndagmorgonen!
Men Kerstin och Gunnel bjuder jag inte på makrill till lunch idag. Jag tar upp ett par potatisstånd
ur landet och bjuder på sill och färskpotatis med en klick gräddfil och gräslök. Till efterrätt naturligtvis
färska jordgubbar, jag ska strax väcka barnbarnen och skicka iväg dem till självplocket i Rågelunda.
Plockar de fler jordgubbar än vi orkar äta upp, kör jag resten med socker i mixern och får en underbar
rårörd jordgubbssylt till nygräddade våfflor.
Ett recept till ur "Nyfångat", en av mina egna älsklingsrätter, lika smaklig i Åsa som i Normandie.
Moules frites
( 4 pers.)
1 kg färska blåmusslor i nät
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 persiljekvistar
4 dl torrt vitt vin
1 msk fiskfond
flingsalt
Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga och de som inte sluter sig när man knackar på dem.
Skala och hacka lök, vitlök och fräs det lätt i oljan en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna och slå på vin och koncentrerad fond, Låt det koka upp.
Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Släng de
musslor som inte öppnat sig. Ös upp dem med hålslev och salta lätt.
Till musslorna vill jag ha pommes frites - går bra att klyfta potatisen och steka den med litet olja på en plåt i ugnen.
Moules frites fordrar aioli.
Smaklig måltid
önskar Inger
Populär bok i Bokköket ( mitt antikvariat, min bokhandel i Åsa) är fiskekokboken "Nyfångat" med undertiteln
" Recept på fisk & skaldjur och annat värt att veta om havets läckerheter". Det är Martin Gustafsson, Liselotte
Forslin, Ingela Holm och Tomas Tengby som skrivit den. Fotografen som tagit de fantastiska bilderna heter
Bruno Ehrs. "Nyfångat" kom ut på ICA-förlaget förra hösten.
Mitt afrikanska barnbarn Matinou, fotbollshjälten från Jakobsberg, älskar " Surrad makrill".
Surrad makrill
( 4 pers.)
8 makrillfiléer
grovt rågmjöl
salt och peppar
smör till stekning
1 knippe dill
3 dl grädde
Vänd fisken i en blandning av rågmjöl, salt och peppar. Smält smöret i stekpannan och stek makrillen.
Ta upp den. Fräs finhackad dill i stekpannan och häll på grädden. Så ner med makrillen i pannan igen och
koka den någon minut i såsen.
Naturligtvis äter man färskpotatis och rårörd lingonsylt till.
Idag ska jag få besök av två andra makrillälskare Kerstin från Björkö och Gunnel, min bästa vän.
När de var unga och dansade varje lördagkväll på ön och det blev natt och ungdomsgänget drog
hemåt, så stod på varenda farstukvist ett emaljerat handfat med blå rand fyllt med nystekt makrill.
Det var mammornas bidrag till ungdomsruset. Inte en fena fanns kvar på söndagmorgonen!
Men Kerstin och Gunnel bjuder jag inte på makrill till lunch idag. Jag tar upp ett par potatisstånd
ur landet och bjuder på sill och färskpotatis med en klick gräddfil och gräslök. Till efterrätt naturligtvis
färska jordgubbar, jag ska strax väcka barnbarnen och skicka iväg dem till självplocket i Rågelunda.
Plockar de fler jordgubbar än vi orkar äta upp, kör jag resten med socker i mixern och får en underbar
rårörd jordgubbssylt till nygräddade våfflor.
Ett recept till ur "Nyfångat", en av mina egna älsklingsrätter, lika smaklig i Åsa som i Normandie.
Moules frites
( 4 pers.)
1 kg färska blåmusslor i nät
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 persiljekvistar
4 dl torrt vitt vin
1 msk fiskfond
flingsalt
Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga och de som inte sluter sig när man knackar på dem.
Skala och hacka lök, vitlök och fräs det lätt i oljan en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna och slå på vin och koncentrerad fond, Låt det koka upp.
Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Släng de
musslor som inte öppnat sig. Ös upp dem med hålslev och salta lätt.
Till musslorna vill jag ha pommes frites - går bra att klyfta potatisen och steka den med litet olja på en plåt i ugnen.
Moules frites fordrar aioli.
Smaklig måltid
önskar Inger
Inger i Bokköket
Kan man servera varm fisksoppa till middag en het sommardag? Tveksamt, kände jag där jag stod med
nyköpta fisken och grönsakerna till soppan och gästerna var i antågande i sin husvagn. Visst, sa min beresta
kusin, i Indien där det ju är mycket varmare än någonsin här, äter man alltid varm soppa på kvällen!
Så jag kokade upp vatten och mjölk med ett par buljongtärningar ( hönsbuljong), skar morötter, potatis och lök i bitar, kokade och körde med mixern till en gröt, vispade den i soppan och så fick det koka upp igen, innan jag la
i ett halvt kilo fisk i bitar - lax, torsk och sej. Fem minuter och de var lagom kokta. Då skivade jag i rädisor och
klippte dill, timjan och basilika över så soppan blev grön och grann.
Västkustsoppa
( 4-5 personer)
500 g fiskfileer
2 -3 färska lökar
4 färska potatisar
3-4 morötter
En rejäl klick smör
3/4 liter mjölk ( obs ej lättmjölk)
5 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
salt
peppar
örtgrönt
rädisor
Enkel att göra och jättegod. Det tyckte t o m Jeremias som inte äter kokta grönsaker. Jag lurade i honom dem
genom att mixa dem i soppan. Han var avsmakare och fann den god.
Till soppan bara en baguett med vitlök. Jordgubbstårta till efterrätt.
Men vi fick duka bord två gånger. Det började snopet regna denna strålande, soliga kväll så vi fick raskt duka in och
äta i köket istället för vid trädgårdsbordet.
nyköpta fisken och grönsakerna till soppan och gästerna var i antågande i sin husvagn. Visst, sa min beresta
kusin, i Indien där det ju är mycket varmare än någonsin här, äter man alltid varm soppa på kvällen!
Så jag kokade upp vatten och mjölk med ett par buljongtärningar ( hönsbuljong), skar morötter, potatis och lök i bitar, kokade och körde med mixern till en gröt, vispade den i soppan och så fick det koka upp igen, innan jag la
i ett halvt kilo fisk i bitar - lax, torsk och sej. Fem minuter och de var lagom kokta. Då skivade jag i rädisor och
klippte dill, timjan och basilika över så soppan blev grön och grann.
Västkustsoppa
( 4-5 personer)
500 g fiskfileer
2 -3 färska lökar
4 färska potatisar
3-4 morötter
En rejäl klick smör
3/4 liter mjölk ( obs ej lättmjölk)
5 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
salt
peppar
örtgrönt
rädisor
Enkel att göra och jättegod. Det tyckte t o m Jeremias som inte äter kokta grönsaker. Jag lurade i honom dem
genom att mixa dem i soppan. Han var avsmakare och fann den god.
Till soppan bara en baguett med vitlök. Jordgubbstårta till efterrätt.
Men vi fick duka bord två gånger. Det började snopet regna denna strålande, soliga kväll så vi fick raskt duka in och
äta i köket istället för vid trädgårdsbordet.
Inger i Bokköket
Ta fem raska tonårskillar och en hög tegelstenar och du får som jag strax en grill i trädgården!
Jag lade raskt en ingefärsmarinerad skiva oxfilé på nytända grillen och bjöd dem på en så
god middag att de hotade med att stanna hos mig i elva år.
Receptet hämtade jag ur nyutkomna " Middag hos oss. Förgyll vardagen och förenkla festen"
av Ulrika Jisland & Anna Jonassen ( Bonnier Fakta 2010). En härlig sommarbok med många
fräscha recept.
Ingefärsmarinerad oxfilé med helstekt färskpotatis
600 g oxfilé
färsk ingefära i bit, 4-5 cm
1 vitlöksklyfta
3 msk ljus soja
3 msk flytande honung
salt och peppar
20-25 små färska potatisar
smör
salt och peppar
ett par vitlöksklyftor
färska örter
Jag skar filén enl uppmaning i receptet filén i fyra skivor, penslade på marinaden och lade skivorna direkt på
grillen. Den helstekta färskpotatisen hade jag förberett tidigare, stekt potatisarna gyllenbruna i smör i
stekpannan, lagt dem på ett ugnsfast fat tillsammans med ett par vitlöksklyftor och satt in dem i ugnen
( 225 grader) där de bakats färdiga på knappt 20 minuter. Innan jag serverade dem klippte jag över
det kryddgröna som växer bakom verandan; rosmarin, timjan, gräslök och persilja.
Jag bjöd på oxfilé för att jag ville pröva receptet fullt ut. Men det kan förbilligas! Ta några skivor fläskkarré
istället. Det blir faktiskt lika uppskattat.
Till efterrätt naturligtvis jordgubbstårta, som Ulrika och Anna, bokens författare, helt enkelt gör på färdiga tårtbottnar och fyller med hallonsylt och vaniljvisp innan de täcker med vispgrädden och jordgubbarna.
Smaklig måltid
Inger Ä.
Jag lade raskt en ingefärsmarinerad skiva oxfilé på nytända grillen och bjöd dem på en så
god middag att de hotade med att stanna hos mig i elva år.
Receptet hämtade jag ur nyutkomna " Middag hos oss. Förgyll vardagen och förenkla festen"
av Ulrika Jisland & Anna Jonassen ( Bonnier Fakta 2010). En härlig sommarbok med många
fräscha recept.
Ingefärsmarinerad oxfilé med helstekt färskpotatis
600 g oxfilé
färsk ingefära i bit, 4-5 cm
1 vitlöksklyfta
3 msk ljus soja
3 msk flytande honung
salt och peppar
20-25 små färska potatisar
smör
salt och peppar
ett par vitlöksklyftor
färska örter
Jag skar filén enl uppmaning i receptet filén i fyra skivor, penslade på marinaden och lade skivorna direkt på
grillen. Den helstekta färskpotatisen hade jag förberett tidigare, stekt potatisarna gyllenbruna i smör i
stekpannan, lagt dem på ett ugnsfast fat tillsammans med ett par vitlöksklyftor och satt in dem i ugnen
( 225 grader) där de bakats färdiga på knappt 20 minuter. Innan jag serverade dem klippte jag över
det kryddgröna som växer bakom verandan; rosmarin, timjan, gräslök och persilja.
Jag bjöd på oxfilé för att jag ville pröva receptet fullt ut. Men det kan förbilligas! Ta några skivor fläskkarré
istället. Det blir faktiskt lika uppskattat.
Till efterrätt naturligtvis jordgubbstårta, som Ulrika och Anna, bokens författare, helt enkelt gör på färdiga tårtbottnar och fyller med hallonsylt och vaniljvisp innan de täcker med vispgrädden och jordgubbarna.
Smaklig måltid
Inger Ä.
Inger i Bokköket
På torsdag 30 juni ska jag stå i solskenet på Kungsbacka marknad. Vi är fyra författare som ska försöka
locka köpare och läsare till våra böcker.
Jag har med mig Kvinnornas Sverige, en underbar resa. En riktig praktbok. Kvinnohistoria. Där jag och
mina skrivande vänner berättar om över 800 kvinnor i de 24 svenska landskapen.
Men framförallt har jag med mina matböcker." Mattias Kok-och målarbok", som Mattias och jag gjorde
tillsammans när han var 10 år. Han valde maten och jag skrev recepten. En av hans kompisar ringde
förtvivlat och sa varför har Ni skrivit att man ska ha djupfrysta hamburgare - jag har köttfärs! Hur gör
man då?
En annan av mina böcker har titeln " Kokboksprat och klassikerrecept". Mitt kokboksprat är spånor från Bokköket, mitt kokboksantikvariat, som nu utökat också med annan litteratur har flyttat med mig från Bennebols bruk i Uppland till Åsa i norra Halland.
Nu vill jag bjuda på några rader ur Kokboksprat och klassikerrecept. Eftersom vi är på västkusten väljer jag
Filet Mignon från Liseberg som jag hämtat ur boken Svenska Gästabud i alla tider sammanställd av Mats Rehnberg.
Det är f ö en härlig bok där man bjuds in till såväl barockens dryckeslag, som en studentfest på 1600-talet, förlovningsfest i societeten, bondbröllop i finnskogarna, herrgårdsbal och spökdinéer.
Filet Mignon Liseberg
Stek i smör små filéer av kalv och oxe. Lägg på oxfiléerna brynta murklor med madeirasås över och på kalvfileerna
halva grillade tomater överhällda med tomatsås smaksatt med sherry,
Serveras med pommes Chateaux; potatisar skurna i olivform, som förvällts och stekts ljusbruna i smör.
Svenska Gästabud från alla tider är illustrerad med rustika träsnitt av Svenolov Ehrén och jag har fått
låna ett av dem till Kokboksprat.
Andra kokböcker jag berättar om och lånar recept ur är Fru Saxons kokbok (1923)
Hemmets kokbok, Prinsessornas kokbok, Margareta Nylanders kokbok för att nämna några av de
goda, välkända kokböckerna från mormors tid.
Smaklig måltid önskar
Inger Ä.
locka köpare och läsare till våra böcker.
Jag har med mig Kvinnornas Sverige, en underbar resa. En riktig praktbok. Kvinnohistoria. Där jag och
mina skrivande vänner berättar om över 800 kvinnor i de 24 svenska landskapen.
Men framförallt har jag med mina matböcker." Mattias Kok-och målarbok", som Mattias och jag gjorde
tillsammans när han var 10 år. Han valde maten och jag skrev recepten. En av hans kompisar ringde
förtvivlat och sa varför har Ni skrivit att man ska ha djupfrysta hamburgare - jag har köttfärs! Hur gör
man då?
En annan av mina böcker har titeln " Kokboksprat och klassikerrecept". Mitt kokboksprat är spånor från Bokköket, mitt kokboksantikvariat, som nu utökat också med annan litteratur har flyttat med mig från Bennebols bruk i Uppland till Åsa i norra Halland.
Nu vill jag bjuda på några rader ur Kokboksprat och klassikerrecept. Eftersom vi är på västkusten väljer jag
Filet Mignon från Liseberg som jag hämtat ur boken Svenska Gästabud i alla tider sammanställd av Mats Rehnberg.
Det är f ö en härlig bok där man bjuds in till såväl barockens dryckeslag, som en studentfest på 1600-talet, förlovningsfest i societeten, bondbröllop i finnskogarna, herrgårdsbal och spökdinéer.
Filet Mignon Liseberg
Stek i smör små filéer av kalv och oxe. Lägg på oxfiléerna brynta murklor med madeirasås över och på kalvfileerna
halva grillade tomater överhällda med tomatsås smaksatt med sherry,
Serveras med pommes Chateaux; potatisar skurna i olivform, som förvällts och stekts ljusbruna i smör.
Svenska Gästabud från alla tider är illustrerad med rustika träsnitt av Svenolov Ehrén och jag har fått
låna ett av dem till Kokboksprat.
Andra kokböcker jag berättar om och lånar recept ur är Fru Saxons kokbok (1923)
Hemmets kokbok, Prinsessornas kokbok, Margareta Nylanders kokbok för att nämna några av de
goda, välkända kokböckerna från mormors tid.
Smaklig måltid önskar
Inger Ä.
